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银杏的食用方法

发布日期:2020-01-13

白果品味甘美,营养丰富,能够作贵重的药膳,也能制成许多贵重糕点和多种罐头或其他加工食物。书上已经记载的有:诗礼银杏,腐竹白果粥,白果炖鸡,白果鸡丁,白果蒸鸭,无芯糖白果,白果棕子,蜜汁白果,白果仁蒸饼,白果什锦圆糕,白果月饼,白果西谷米,白果腊八粥,白果粥,白果干酪,白果罐头,白果酒等。没有上书,市场上已有,经常见到的还有银杏汁、银杏粥、银杏晶等。此外,民间有白果莲子汤、鸡蛋白果豆腐、白果羹等白果食物,都是独具风味的美味佳肴和药膳。

银杏的食用方法,能够分红以下几类:

(1)作为菜中的拌料

用作拌料的白果,先要去除骨质中种皮。中种皮能够通过机械,在腹缝线方向加压破碎的办法铲除。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮。只需在开水中泡3~5分钟,就能方便地将其撕尽。除尽种皮的白果仁,无论是烧鸡、蒸鸭,或许烧肉、炖蹄膀,都能作为拌料。这时放入的白果肉,食用时滋味特别浑厚, 能够及时消除吃肉时常见的油腻感,使人食欲大增,起到调节胃口的效果。

在菜肴中用作拌料,白果宣稍迟放入为好。由于白果的淀粉易于糊化,为了尽量坚持白果的香味,最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。

(2)作为糕点中的重要拌料

白果仁用作糕点拌料,能够添加糕点的糯性和清香味,也能添加糕点的食用价值,使食用糕点也成为防病、看病的辅佐手法。

用作糕点的白果仁,能够是整仁,也能够是碎仁。白果仁能够和入外层皮面之内,也能够拌入内层糕点馅内,还有的将其装点于糕点的外表。

由于白果仁的主要成分是淀粉,脂肪含量极少,白果种仁里还有少许能够按捺细菌成长的物质,所以,白果仁用于糕点,不易变质。无论选用何种烙烤技术,都不会发生新的有害成分,只会添加糕点的色、香、味,进步糕点的层次, 并令人望而生津,食而不厌。

(3)作为点心

广东省街头,长期以来就有买白果羹的习惯,清香可口的白果羹,不仅能够果腹,并且能够看病,所以,一向盛行不衰。苏州街头则常能听见“香炒热白果”的叫卖声。产区孩子常在炭火中烧烤白果柞为克己零食。孩子们等白果爆裂后,再稍加烘烤,使种仁里冒出花菜状突起。这时趁热咀嚼滋味特别香糯。 现在,又有入将白果去除种胚后,研碎,冲开水,再加糖直接饮用或与牛奶一 起饮用。听说,这种吃法,只需坚持每天服用3~7粒,具有极其明显的滋补养身效果。

(4)白果生食

白果生食,也别有风味。生食的好处是:种仁内一切成分未经损坏,特别是有效药用成分含量高,能够有效地防病、看病。

无论哪种食用方法,都要留意控制用量,由于白果具微毒。

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